Compétences visées par la formation

Manipuler les aliments de façon à en préserver les qualités et l’innocuité :

• Reconnaître sa part de responsabilité à l’égard de la manipulation des aliments et de leur innocuité
• Appliquer les bonnes pratiques et respecter les exigences relatives à la manipulation des aliments.

Personnes visées par la formation

Aux employés qui effectuent quotidiennement la préparation d’aliments dans un établissement tel que :

• Restaurants,  casse-croûte, bistros, bar laitier, cafés, resto-bar, cafétéria;
• Vente au détail,  épicerie, dépanneur, fruiterie, une boucherie, chocolaterie, marché public, magasin d’aliments naturels, pâtisserie, traiteur, etc ;
• CPE, Garderie de plus de 9 enfants;
• Résidences pour personnes âgées;
• Etc.

Contenu de la formation

• Les températures de conservation des aliments
• Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments
• Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments ou avec le matériel ou l’équipement qui sont en contact avec les aliments
• Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement
• Les sources environnementales de contamination des aliments
• Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
• La provenance des aliments
• L'Étiquetage des aliments.

EXAMEN EN LIGNE : Examen à distance par vidéoconférence

Attestation de formation

• Votre numéro d'attestation vous sera communiqué le jour même.

• Votre attestation de formation vous sera transmise par courrier postal dans les prochaines semaines. 

Contenu détaillé de la formation en hygiène et salubrité alimentaires destiné aux Manipulateurs d'aliments

Informations relatives à la formation MAPAQ

•            Informations

•            Guide des bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaires

Introduction

•            Introduction(1:38)

•            Toxi-infections alimentaires(5:16)

•            Agents pathogènes

•            Type de dangers(0:57)

•            APD | ANPD(2:02)

•            Liste APD ANPD

•            Divers

•            QUIZZ

5 M

•            5 M(0:33)

•            Méthode d'inspection des 5M MAPAQ

•            Bonnes pratiques MAPAQ

•            QUIZ

MATIÈRE

•            Introduction | 5M | Matière(0:27)

•            Température(3:06)

•            Températures de cuisson et de conservation des aliments

•            Température | Vidéo

•            Vidéo calibration

•            Thermoguide

•            Innocuité(0:36)

•            Origine(0:45)

•            Etiquetage(2:19)

•            Durée de conservation

•            Lien étiquetage

•            Vidéos allergies alimentaires

•            Carnet d'information allergies alimentaires

•            QUIZZ

Méthode

•            Introduction | 5M | Méthode(0:28)

•            Éviter les contaminations(1:42)

•            Contamination : exercice(5:38)

•            Éviter les contaminations | Vidéos

•            Cuisson(1:36)

•            vidéo : Conseils de cuisson de la viande hachée MAPAQ

•            Cuisson | Vidéo

•            Fiche tartare et sushis

•            Cuisson divers

•            Décongélation(1:19)

•            Décongélation | Vidéo

•            Refroidissement(0:53)

•            Réchauffage(0:43)

•            Nettoyage et assainissement(2:55)

•            Votre carnet d’information : nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires

•            Contrôles et documentation(0:12)

•            Quiz

Main-d'oeuvre

•            Introduction | 5M | Main-d'oeuvre(0:22)

•            Main-d'oeuvre(3:07)

•            La propreté au bouts des doigts

•            Quiz

Matériel

•            Introduction | 5M | Matériel(0:15)

•            Matériel | Équipement, ustensiles et emballage des aliments(1:34)

•            Fiche - Libre-service

•            Quiz

Milieu

•            Introduction | 5M | Milieu(0:20)

•            Milieu(2:36)

•            Que faire à la suite de la diffusion d’un avis d’ébullition, d’un avis de non-consommation ou d’un avis d’ébullition préventif de l’eau potable ?

•            Quiz

Résumé première partie (manipulateur d'aliments)

•            Vidéo MAPAQ(17:54)

Examen : Comment procéder ?

•            examen

Questions fréquentes

Combien de temps avons-nous pour faire le cours ?

Vous avez 90 jours pour compléter l’ensemble de la formation, incluant l’examen, sans quoi une pénalité pourrait être applicable.

Est-ce que je peux faire la formation à mon rythme ?

Oui. Vous recevez automatiquement accès à votre formation suite à l'achat et vous pouvez y allez à votre propre rythme. En tout temps, vous pouvez arrêter la formation et la reprendre à l'endroit où vous étiez rendu(e).

Que dois-je faire si j'ai des questions ?

Vous pouvez contacter votre formatrice en tout temps. Un retour d'appel et/ou courriel sera fait la journée même.

Comment fonctionne l'examen en ligne ?

Vous devez prendre rendez-vous avec votre formatrice pour faire l’examen. L’examen se fait par vidéoconférence. Les questions sont posées de vive voix. Une pièce d'identité est demandée.

Quand puis-je faire l'examen ?

Vous devez avoir suivi entièrement la formation et compléter les quizz.

Qu'elle est la note de passage pour l'examen?

60%

Combien de temps la formation est valide ?

L'attestation du MAPAQ est valide à vie.