Compétences visées par la formation

• Maintenir un système de prévention et de contrôle en vue de garantir l’innocuité des aliments
• Analyser les situations à risque dans son établissement.
• Mettre en place des procédures afin de mieux gérer les risques.
• Apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité.
• Assurer la formation du personnel sur les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.
• Connaître les compétences que doivent posséder les manipulateurs d’aliments.

Personnes visées par la formation

Aux personnes responsables (propriétaire, gestionnaire ou tout autre personne) du contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires dans un établissement tel que :

• Restaurants,  casse-croûte, bistros, bar laitier, cafés, resto-bar, cafétéria;
• Vente au détail,  épicerie, dépanneur, fruiterie, une boucherie, chocolaterie, marché public, magasin d’aliments naturels, pâtisserie, traiteur, etc ;
• CPE, Garderie de plus de 9 enfants, Services de garde en milieu familial non régis;
• Résidences pour personnes âgées;
• Organismes sans but lucratif (activités de 30 jours consécutifs ou plus);
• Etc.

Contenu de la formation

• Les températures de conservation des aliments
• Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments
• Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments
• ou avec le matériel ou l’équipement qui sont en contact avec les aliments
• Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement
• Les sources environnementales de contamination des aliments
• Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
• La provenance des aliments
• L’étiquetage des aliments
• L’analyse et l’évaluation des risques (évaluation des dangers)
• La gestion des risques (mise en place de contrôles et de procédures appropriés et établissement des actions correctrices le cas échéant)
• Les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
• L’élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires
• 
  

EXAMEN EN LIGNE : Examen à distance par vidéoconférence.

Attestation de formation

• Votre numéro d'attestation vous sera communiqué le jour même.

• Votre attestation de formation vous sera transmise par courrier postal dans les prochaines semaines. 

Contenu détaillé de la formation en hygiène et salubrité alimentaires destiné aux Gestionnaires d'établissement alimentaire

Informations relatives à la formation MAPAQ

•            Informations

•            Guide des bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaires

Introduction

•            Introduction(1:38)

•            Toxi-infections alimentaires(5:16)

•            Agents pathogènes

•            Type de dangers(0:57)

•            APD | ANPD(2:02)

•            Liste APD ANPD

•            Divers

•            QUIZZ

5 M

•            5 M(0:33)

•            Méthode d'inspection des 5M MAPAQ

•            Bonnes pratiques MAPAQ

•            QUIZ

MATIÈRE

•            Introduction | 5M | Matière(0:27)

•            Température(3:06)

•            Températures de cuisson et de conservation des aliments

•            Température | Vidéo

•            Vidéo calibration

•            Thermoguide

•            Innocuité(0:36)

•            Origine(0:45)

•            Etiquetage(2:19)

•            Durée de conservation

•            Lien étiquetage

•            Vidéos allergies alimentaires

•            Carnet d'information allergies alimentaires

•            QUIZZ

Méthode

•            Introduction | 5M | Méthode(0:28)

•            Éviter les contaminations(1:42)

•            Contamination : exercice(5:38)

•            Éviter les contaminations | Vidéos

•            Cuisson(1:36)

•            vidéo : Conseils de cuisson de la viande hachée MAPAQ

•            Cuisson | Vidéo

•            Fiche tartare et sushis

•            Cuisson divers

•            Décongélation(1:19)

•            Décongélation | Vidéo

•            Refroidissement(0:53)

•            Réchauffage(0:43)

•            Nettoyage et assainissement(2:55)

•            Votre carnet d’information : nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires

•            Contrôles et documentation(0:12)

•            Quiz

Main-d'oeuvre

•            Introduction | 5M | Main-d'oeuvre(0:22)

•            Main-d'oeuvre(3:07)

•            La propreté au bouts des doigts

•            Quiz

Matériel

•            Introduction | 5M | Matériel(0:15)

•            Matériel | Équipement, ustensiles et emballage des aliments(1:34)

•            Fiche - Libre-service

•            Quiz

Milieu

•            Introduction | 5M | Milieu(0:20)

•            Milieu(2:36)

•            Que faire à la suite de la diffusion d’un avis d’ébullition, d’un avis de non-consommation ou d’un avis d’ébullition préventif de l’eau potable ?

•            Quiz

Résumé première partie (manipulateur d'aliments)

•            Vidéo MAPAQ(17:54)

Section 2 - Formation Gestionnaire d'établissement alimentaires MAPAQ

•            Présentation Section 2 - Formation Gestionnaire d'établissement alimentaires MAPAQ(1:11)

Les normes législatives et réglementaires relatives à l'hygiène et à la salubrité alimentaires

•            Les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires(10:00)

•            Agence canadienne d'inspection des aliments

•            Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec

•            Inspection des aliments de la Ville de Montréal

•            Avis de rappel d'aliments (ACIA)

•            Condamnations des établissements alimentaires (MAPAQ)

•            Communiqués de rappels d'aliments (MAPAQ)

•            Loi et Règlements(1:36)

•            Règlement sur la salubrité des aliments au Canada

•            AIDE - MÉMOIRE pour les exploitants d’établissements de restauration et de vente au détail(2:33)

•            Quiz

Analyser les situations à risque dans son établissement

•            L’analyse et l’évaluation des risques(3:28)

•            Évaluer les dangers(1:03)

•            Mises en situation

•            Quiz

La gestion des risques, notamment par la mise en place de procédures appropriées

•            Introduction | Gestion des risques(0:14)

•            Gestion des risques(3:12)

•            Procédés de fabrication à risques (PRIS) | MAPAQ

•            Mises en situation : Analyse des dangers et gestion des risques(9:46)

•            Tableau des cuissons

•            Exemples de registre de production

•            Votre carnet d'information - Nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires

•            Programme de nettoyage et d'assainissement

•            Base de données de la liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d'emballage, et les produits chimiques non alimentaires acceptés

•            QUIZZ

L'élaboration d'activités de formation continue en regard des règles d'hygiène et de salubrité alimentaire

•            Introduction | Formation |(0:31)

•            L’élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaire(1:34)

•            Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires

•            Affiche autocollante : LA PROPRETÉ AU BOUT DES DOIGTS!

•            Autocollant : TEMPÉRATURES DE CUISSON ET DE CONSERVATION DES ALIMENTS À L’INTENTION DES EXPLOITANTS D’ÉTABLISSEMENTS ALIMENTAIRES

•            Grille d’inspection basée sur la méthode d’inspection des 5 M (ACADÉMIE HSA )

•            Vidéos du MAPAQ

•            QUIZZ

Examen : Comment procéder ?

•            examen

Questions fréquentes

Combien de temps avons-nous pour faire le cours ?

Vous avez 90 jours pour compléter l’ensemble de la formation, incluant l’examen, sans quoi une pénalité pourrait être applicable.

Est-ce que je peux faire la formation à mon rythme ?

Oui. Vous recevez automatiquement accès à votre formation suite à l'achat et vous pouvez y allez à votre propre rythme. En tout temps, vous pouvez arrêter la formation et la reprendre à l'endroit où vous étiez rendu(e).

Que dois-je faire si j'ai des questions ?

Vous pouvez contacter votre formatrice en tout temps. Un retour d'appel et/ou courriel sera fait la journée même.

Comment fonctionne l'examen en ligne ?

Vous devez prendre rendez-vous avec votre formatrice pour faire l’examen. L’examen se fait par vidéoconférence. Les questions sont posées de vive voix. Une pièce d'identité est demandée.

Quand puis-je faire l'examen ?

Vous devez avoir suivi entièrement la formation et compléter les quizz.

Qu'elle est la note de passage pour l'examen?

60%

Combien de temps la formation est valide ?

L'attestation du MAPAQ est valide à vie.