Procédés de fabrication à risques (PRIS) | MAPAQ

Formation Gestionnaire d'établissement alimentaire 12hre | MAPAQ

Informations relatives à la formation

Introduction

5 M

MATIÈRE

Méthode

Introduction | 5M | Méthode (0:28)
Éviter les contaminations (1:42)
Contamination : exercice (5:38)
Éviter les contaminations | Vidéos
Cuisson (1:36)
vidéo : Conseils de cuisson de la viande hachée MAPAQ
Cuisson | Vidéo
FIche tartare et sushis
Cuisson divers
Décongélation (1:19)
Décongélation | Vidéo
Refroidissement (0:53)
Réchauffage (0:43)
Nettoyage et assainissement (2:55)
Votre carnet d’information : nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires
Contrôles et documentation (0:12)
Quiz

Main-d'oeuvre

Matériel

Milieu

Introduction | 5M | Milieu (0:20)
Milieu (2:36)
Que faire à la suite de la diffusion d’un avis d’ébullition, d’un avis de non-consommation ou d’un avis d’ébullition préventif de l’eau potable ?
Quiz

Résumé première partie (manipulateur d'aliments)

Section 2 - Formation Gestionnaire d'établissement alimentaires MAPAQ

Présentation Section 2 - Formation Gestionnaire d'établissement alimentaires MAPAQ (1:11)

Les normes législatives et réglementaires relatives à l'hygiène et à la salubrité alimentaires

Les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires (10:00)
Agence canadienne d'inspection des aliments
Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec
Inspection des aliments de la Ville de Montréal
Avis de rappel d'aliments (ACIA)
Condamnations des établissements alimentaires (MAPAQ)
Communiqués de rappels d'aliments (MAPAQ)
Loi et Règlements (1:36)
Règlement sur la salubrité des aliments au Canada
AIDE - MÉMOIRE pour les exploitants d’établissements de restauration et de vente au détail (2:33)
Quiz

Analyser les situations à risque dans son établissement

La gestion des risques, notamment par la mise en place de procédures appropriées

Introduction | Gestion des risques (0:14)
Gestion des risques (3:12)
Procédés de fabrication à risques (PRIS) | MAPAQ
Mises en situation : Analyse des dangers et gestion des risques (partie 1) (5:13)
Mises en situation : Analyse des dangers et gestion des risques (partie2 ) (4:33)
Tableau des cuissons
Exemples de registre de production
Votre carnet d'information - Nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires
Programme de nettoyage et d'assainissement
Base de données de la liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d'emballage, et les produits chimiques non alimentaires acceptés
QUIZZ

L'élaboration d'activités de formation continue en regard des règles d'hygiène et de salubrité alime

Introduction | Formation | (0:31)
L’élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaire (1:34)
Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires
Affiche autocollante : LA PROPRETÉ AU BOUT DES DOIGTS!
Autocollant : TEMPÉRATURES DE CUISSON ET DE CONSERVATION DES ALIMENTS À L’INTENTION DES EXPLOITANTS D’ÉTABLISSEMENTS ALIMENTAIRES
Grille d’inspection basée sur la méthode d’inspection des 5 M (ACADÉMIE HSA )
Vidéos du MAPAQ
QUIZZ

Examen : Comment procéder ?

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