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Formation Gestionnaire d'établissement alimentaire 12hre | MAPAQ
Informations relatives à la formation
Informations
Introduction
Introduction (1:38)
Toxi-infections alimentaires (5:16)
Agents pathogènes
Type de dangers (0:57)
APD | ANPD (2:02)
Liste APD ANPD
QUIZZ
5 M
5 M (0:33)
Approche des 5M
QUIZ
MATIÈRE
Introduction | 5M | Matière (0:27)
Température (3:06)
Températures de cuisson et de conservation des aliments
Température | Vidéo
Vidéo calibration
Thermoguide
Innocuité (0:36)
Origine (0:45)
Etiquetage (2:19)
Durée de conservation
Lien étiquetage
Vidéos allergies alimentaires
Allergies alimentaires
QUIZZ
Méthode
Introduction | 5M | Méthode (0:28)
Éviter les contaminations (1:42)
Contamination : exercice (5:38)
Éviter les contaminations | Vidéos
Cuisson (1:36)
Cuisson | Vidéo
Tartares, sushis et autres mets consommés crus
Décongélation (1:19)
Décongélation | Vidéo
Refroidissement (0:53)
Réchauffage (0:43)
Nettoyage et assainissement (2:55)
Nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires
Contrôles et documentation (0:12)
Quiz
Main-d'oeuvre
Introduction | 5M | Main-d'oeuvre (0:22)
Main-d'oeuvre (3:07)
La propreté au bouts des doigts
Quiz
Matériel
Introduction | 5M | Matériel (0:15)
Matériel | Équipement, ustensiles et emballage des aliments (1:35)
Fiche d'information | Libre service
Quiz
Milieu
Introduction | 5M | Milieu (0:20)
Milieu (2:36)
Avis d’ébullition et de non-consommation de l’eau potable
Quiz
Résumé première partie (manipulateur d'aliments)
Vidéo (17:54)
Section 2 - Formation Gestionnaire d'établissement alimentaires
Présentation Section 2 - Formation Gestionnaire d'établissement alimentaires (1:11)
Les normes législatives et réglementaires relatives à l'hygiène et à la salubrité alimentaires
Les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires (10:00)
Agence canadienne d'inspection des aliments
Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec
Inspection des aliments de la Ville de Montréal
Avis de rappel d'aliments (ACIA)
Condamnations des établissements alimentaires
Rappels d'aliments
Loi et Règlements (1:36)
Règlement sur la salubrité des aliments au Canada
AIDE - MÉMOIRE pour les exploitants d’établissements de restauration et de vente au détail (2:33)
Quiz
Analyser les situations à risque dans son établissement
L’analyse et l’évaluation des risques (3:28)
Évaluer les dangers (1:03)
Mises en situation
Quiz
La gestion des risques, notamment par la mise en place de procédures appropriées
Introduction | Gestion des risques (0:14)
Gestion des risques (3:12)
Mises en situation : Analyse des dangers et gestion des risques (partie 1) (5:13)
Mises en situation : Analyse des dangers et gestion des risques (partie2 ) (4:34)
Tableau des cuissons
Exemples de registre de production
Votre carnet d'information - Nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires
Programme de nettoyage et d'assainissement
Base de données de la liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d'emballage, et les produits chimiques non alimentaires acceptés
QUIZZ
L'élaboration d'activités de formation continue en regard des règles d'hygiène et de salubrité alime
Introduction | Formation | (0:31)
L’élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaire (1:34)
Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires
Affiche autocollante : LA PROPRETÉ AU BOUT DES DOIGTS!
TEMPÉRATURES DE CUISSON DES ALIMENTS
Grille d’inspection basée sur la méthode d’inspection des 5 M (ACADÉMIE HSA )
Vidéos du MAPAQ
QUIZZ
Examen : Comment procéder ?
Inscription à l'examen
examen
Évaluation de la formation
Exemples de registre de production
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