Choisir la formation

La formation en hygiène et salubrité alimentaires est réglementée et obligatoire.

Tout établissement qui prépare ou manipule des aliments destinés à la consommation humaine en vue de les vendre est assujetti à ces formations.

Lorsqu’une personne fait une demande de délivrance ou de renouvellement d’un permis, doit mentionner que le contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires sera confié à un titulaire d’une attestation de formation de gestionnaire d’établissement alimentaire en indiquant le nom de cette personne ainsi que le numéro de son attestation.

Selon la loi, tous les exploitants doivent former un gestionnaire pour leur établissement et répondre aux exigences suivantes :

1° s’assurer de la présence dans le lieu ou véhicule, durant les heures où il exerce ses activités, de la personne chargée du contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires ou d’au moins un membre de son personnel titulaire d’une attestation de formation de manipulateur d’aliments ou de gestionnaire d’établissement alimentaire;

OU

2° s’assurer qu’au moins 10% des membres de son personnel affectés à la préparation des produits ou au lavage ou au nettoyage du matériel et des équipements en contact avec les produits, y compris la personne chargée du contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires, sont titulaires d’une attestation de formation de manipulateur d’aliments ou de gestionnaire d’établissement alimentaire.

Types de formation

Gestionnaire d'établissement alimentaire (12 heures) pour les responsables de l’hygiène et salubrité alimentaire (Ex : propriétaire, gérant, Service de garde en milieu familial non acrédité etc.)

Manipulateur d’aliments (6 heures) pour tous ceux qui font la préparation de produit, lavage ou nettoyage (Ex : cuisinier, plongeur)

Il existe aussi, conformément au règlement, une séance de formation sur l'hygiène et la salubrité alimentaires (3 heures 30) pour les personnes suivantes :

Responsable d'une ressource intermédiaire (RI) qui héberge de quatre à neuf personnes;

Responsable d'une ressource de type familial (RTF) qui héberge de quatre à neuf personnes;

Exploitant d'une résidence pour personnes âgées qui héberge de quatre à neuf personnes;

Responsable d'un service de garde en milieu familial qui accueille neuf enfants ou moins.

Lien MAPAQ : Formation en hygiène et salubrité alimentaire


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